团餐市场厮杀强烈，，，，，，，，团餐食材配送企业必需捉住这些新商机

更新时间：2021-01-26 11:09:38 阅读次数：3209 作者：

导读：迩来，，，，，，，，万亿团餐蓝海颇受巨头青睐，，，，，，，，他们看上了什么？？？？？？？？疫情后时代团餐行业泛起什么新趋势？？？？？？？？有哪些团餐食材配送企业必需捉住的新商机？？？？？？？？

团餐市场情形剖析

1、万亿团餐市场备受青睐

国家统计局数据显示，，，，，，，，2019年我国餐饮行业市场规模已经凌驾4万亿元，，，，，，，，抵达4.67万亿元，，，，，，，，占GDP总量抵达4%以上。。。。。。。其中，，，，，，，，团餐占有了30%市场份额，，，，，，，，并且年均复合增添在20%以上。。。。。。。预计到2021年，，，，，，，，行业整体收入规模将增添至1.8万亿。。。。。。。

同时，，，，，，，，包括团餐工业所形成的供应链系统、品牌系统、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，，，，，，，，更将远超于行业整体收入规模。。。。。。。

现在做得最好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家，，，，，，，，95%的市场份额还疏散在个体谋划者和中小企业手中。。。。。。。头部选手却寥若晨星，，，，，，，，也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。。。。。。。克日忖量食物被曝入局团餐市场，，，，，，，，顺丰试水团餐，，，，，，，，更是在业内激起不小的回声。。。。。。。

▲古板和新型团餐企业

2、团餐行业需求新趋势

①服务升级

80后、90后是团餐食堂的主要消耗群体，，，，，，，，拥有时尚化、多样化的消耗需求，，，，，，，，重视个性化、品质化的服务体验。。。。。。。需要团餐企业在消耗者体验下更多功夫，，，，，，，，加速服务升级的速率。。。。。。。

②清静康健化趋势

本次新冠病毒的伸张多发于生鲜市场，，，，，，，，消耗者对吃得清静、吃得康健更为重视，，，，，，，，近几年我国消耗者越来越关注食材品类的营养价值。。。。。。。这都促使团餐企业要迅速转型，，，，，，，，倒逼团餐企业自动提高食材品质、注重营养搭配、接纳康健的烹饪方法来吸引消耗者。。。。。。。

③标准化趋势

团餐企业对康健、高质量食材的重视，，，，，，，，也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营战略。。。。。。。中央厨房可以增进食材的规；；；；；伞⒂欣谄分士刂啤⒈曜蓟。。。。。。

▲团餐行业需要服务升级+本钱控制

3、团餐食材供应链情形

现在，，，，，，，，我国团餐供应链有三种主要形式。。。。。。。首先是大型团餐企业自建的食材供应链，，，，，，，，大型团餐企业具备了一定的规模优势，，，，，，，，获得了议价权，，，，，，，，通；；；；；嶙越ü┯α聪低场。。。。。。其次，，，，，，，，以区域化谋划为主的第三方团餐食材供应链企业。。。。。。。第三种，，，，，，，，一些大型团餐企业内部供应链部学生长到一定规模，，，，，，，，最先为行业输出供应链服务，，，，，，，，或是团结互联网人士建设第三方供应链专业服务公司。。。。。。。

相较于社餐的4万多种SKU，，，，，，，，团餐的原质料SKU仅3000多种，，，，，，，，并且拥有流程简朴、采购量大、妄想性强等优势。。。。。。。但我国团餐供应链上游的食材质料渠道疏散且多元，，，，，，，，供应商数目在100家以上的企业占到了企业数目的70%，，，，，，，，仅有11%的企业能将供应商数目控制在35家以内。。。。。。。

▲团餐供应链优势

团餐行业信息化升级现状

1、信息化升级迫切

中国饭店协会团结新华网宣布了《2019中国餐饮年度报告》，，，，，，，，凭证该报告，，，，，，，，团餐业态在餐饮行业中平均毛利率、平均净利率均最低；；；；；与此同时，，，，，，，，质料本钱占比与人力本钱占比则均最高。。。。。。。

由此可见，，，，，，，，相较于其它餐饮业态，，，，，，，，团餐业态有着其显着的特殊性：毛利率和净利率均较低，，，，，，，，质料和人力本钱占比高。。。。。。。在收入由甲方客户锁定，，，，，，，，产出品质又必需包管的条件下，，，，，，，，更必需要做好关于人和物的本钱管控。。。。。。。而与此同时，，，，，，，，近年来中国团餐行业生长极快，，，，，，，，门店增添率凌驾33%。。。。。。。这也对团餐企业的数字化治理提出了更迫切的要求。。。。。。。

▲团餐食堂原质料本钱居高

据团餐谋调研结论：团餐企业正加速信息化集成系统的定制研发，，，，，，，，系统性解决班组报货、项目审核管控、供应商信息化分拣、APP验货确认与进销存治理等，，，，，，，，真正实现全流程信息化、无接触、高效率线上操作，，，，，，，，告竣运营数据彻底线上化，，，，，，，，从而把效率提升、人工本钱降到最低。。。。。。。

一位团餐企业老板说：“工具革命一定会在团餐业睁开，，，，，，，，未来信息化将会成为趋势。。。。。。。我们投入大宗资金和物料去升级ERP系统，，，，，，，，买通今年会官网登录入口进销存环节，，，，，，，，从生产基地到物流配送到门店终端，，，，，，，，最终是要通过数据去做本钱管控，，，，，，，，指导谋划思绪，，，，，，，，这是不可逆的。。。。。。。”

也有团餐企业老板谈到，，，，，，，，疫情磨练了团餐企业信息化建设的效果，，，，，，，，同时也发明了一些问题和新的需求，，，，，，，，疫情事后，，，，，，，，团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情形，，，，，，，，加大关于本钱管控、产品研发和危险因素识别方面的信息手艺的投入。。。。。。。

2、团餐信息化转型的难点

团餐行业的信息化手艺一直较量滞后，，，，，，，，一是局限于行业自己的特征，，，，，，，，其次受制于从业者对信息化的明确。。。。。。。

团餐的ERP构建很是重大，，，，，，，，每个门店的菜单纷歧样，，，，，，，，需求纷歧样，，，，，，，，并且从业职员流动大，，，，，，，，培训管控力度大，，，，，，，，这样一来，，，，，，，，手艺的难度也很大，，，，，，，，很少有能从专业角度买通各个环节，，，，，，，，现在团餐领域没有泛起这样的案例。。。。。。。

许多团餐企业自主立异开发意识过低，，，，，，，，小微的团餐企业对这些信息化的看法就越发模糊。。。。。。。在团餐谋宣布的《中国团餐行业信息化生长报告》中也提到这一问题，，，，，，，，团餐信息化服务商需深刻明确工业链及各方需求，，，，，，，，构建一站式的团餐信息化解决计划，，，，，，，，买通工业链前中后端全链路数据，，，，，，，，推动工业整体立异升级。。。。。。。

这次疫情让各人被隔离和关闭，，，，，，，，所有行业都在增强数字化、信息化厘革，，，，，，，，也在政策的指导下不约而同的选择了在线订餐、电话或者视频聚会，，，，，，，，也最先关注康健治理。。。。。。。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命，，，，，，，，有信息化系统的公司做好升级准备，，，，，，，，还没有使用的团餐企业也会增强结构。。。。。。。

食堂/档口助手，，，，，，，，助团餐进销存治理升级

总的来说，，，，，，，，万亿团餐蓝海市场每年仍坚持着20%的增速，，，，，，，，而食材供应是团餐企业本钱结构中占比最大的一块，，，，，，，，占营收的45%以上，，，，，，，，高于餐饮行业的平均水平。。。。。。。团餐企业关于食材和人力的本钱控制优化，，，，，，，，亟需通过信息化升级来实现。。。。。。。

系统紧跟趋势，，，，，，，，研发了独家食堂/档口治理助手，，，，，，，，为包括餐饮企业尤其是团餐企业的进销存治理、财务结算带来新的突破。。。。。。。

▲食堂/档口治理助手

1、送你的客户一个进销存工具

食堂/档口助手与观麦配送系统买通，，，，，，，，让食材配送商的客户拥有自己的一个进销存工具。。。。。。。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的商城下单后，，，，，，，，可以将订单商品快速入库，，，，，，，，自主举行进销存记账，，，，，，，，统计门店下单数据的运营报表。。。。。。。食材配送商可以跟你的客户说，，，，，，，，“从我的商城下单就送一个进销存治理工具”。。。。。。。这也可以作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值服务，，，，，，，，资助食材配送企业树立口碑。。。。。。。

我们再来看看食堂/档口助手的详细功效：

①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”模浚？？？？？？，，，，，，，，订单商品快速入库，，，，，，，，出库和盘货治理。。。。。。。浚？？？？？？梢云局ど唐返目獯媪烤鲆槎┗趿，，，，，，，，阻止保存退货的后顾之忧。。。。。。。

②商城进销存自动天生运营报表，，，，，，，，包括应付金额趋势、商品金额占比、商品数目占比。。。。。。。资助商户通过运营报表实时发明近期哪些商品应付金额占较量高，，，，，，，，哪些商品买得较量多，，，，，，，，以便相识近期菜品消耗情形及本钱。。。。。。。

2、团餐+配送综合性企业治理的好帮手

食堂/档口助手还设有PC端商户治理员功效，，，，，，，，关于既有团餐营业又有配送供应链营业的企业，，，，，，，，可以买通后端供应链与前端门店，，，，，，，，实现一体化治理，，，，，，，，在治理和财务方面将实现重大升级。。。。。。。

▲食堂前端服务及后端运营治理趋于自动化、智能化

①统计进销存数据，，，，，，，，细腻管控。。。。。。。每个食堂/档口自己从商城下单后，，，，，，，，财务需要以学；；；；；蚱笠滴ノ，，，，，，，，统计下面所有食堂甚至档口的下单情形。。。。。。。通过PC端增设一个商户治理员给学校的财务，，，，，，，，关联食堂的商城账号，，，，，，，，可以统计所有下单数据，，，，，，，，统计报表同样有应付金额趋势、商品金额占比和商品数目占比。。。。。。。

这样可以利便财务统一治理差别层级的进销存情形，，，，，，，，以便总部开展采购事情，，，，，，，，数据同步共享，，，，，，，，收支库的库存纪录更明确。。。。。。。便于分类汇总报告，，，，，，，，细腻管控种种食材的本钱。。。。。。。

▲团餐食堂数据价值

②财务结算清晰。。。。。。。学校/企业还可以通过商户治理员功效，，，，，，，，统计关联的食堂/档口的商城账号的入库单，，，，，，，，汇总为结款单与配送商做统一结算。。。。。。。省去了财务的许多统计时间，，，，，，，，提高事情效率。。。。。。。

结语

疫情、互联网手艺的生长已经重塑了人们的头脑习惯、消耗习惯及审美品位，，，，，，，，为迎合消耗者需求和手艺生长，，，，，，，，古板的团餐企业必需举行厘革。。。。。。。数字化手艺在餐厅后端应用，，，，，，，，旨在优化谋划，，，，，，，，降低本钱。。。。。。。团餐企业需要以开定心态，，，，，，，，起劲拥抱新兴手艺，，，，，，，，提高信息化及智能化软、硬件的使用率，，，，，，，，优化运营流程，，，，，，，，提升运营效率。。。。。。。适当接入开放平台，，，，，，，，与相助同伴共享数据资源，，，，，，，，增进信息流通及使用率。。。。。。。

作者：Becky
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/189552762
泉源：知乎

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